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La mreca

La Mreca è il muggine (cefalo) bollito in acqua salata e conservato in una particolare erba di foglie carnose, la zibba, che abbonda nell'oristanese e che tra l'altro aggiunge un aroma tipico al pesce. La parola merka pare sia fenicia e voglia dire cibo salato. La mreca è tipica degli stagni di Cabras e di Santa Giusta: i pesci appena pescati si squamano, si mettono a bollire a freddo con molto sale e poca acqua e infine si scolano dopo un paio di minuti dalla bollitura.

A questo punto si lasciano freddare avvolti in un erba aromatica, e la forte salatura ne permette la conservazione fino a un paio di settimane.

Bollitura in acqua salata del muggine © AMP

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