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Anguidda incasada

Ingredienti:

1 kg. di anguille; sale, acqua, aglio; pecorino.

Procedimento:

Lessare le anguille in abbondante acqua salata, aromatizzata con l'aglio. Dopo averle scolate disporle su un piatto da portata e cospargerle con abbondante pecorino. Decorare a piacere con foglie di alloro e fettine di limone.

Vino consigliato:

Da accompagnarsi con un vino bianco secco.

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