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I prodotti alimentari

Il prodotto della pesca a Cabras, oltre rappresentare un importante sostegno economico, è protagonista della cucina locale. Muggini, spigole, orate, anguille sono i pesci tipici del territorio e i più rappresentativi dei piatti cabraresi. Il muggine, chiamato nel dialetto locale "pisci 'e scatta", presente nello stagno, viene cucinato in vari modi: bollito con acqua, prezzemolo, pomodoro e cipolla; arrostito sulla brace e insaporito in una salamoia aromatizzata con l'aglio, infarinato e fritto in olio bollente. Assai gustosi sono i brodetti, detti "cassoas", ottenuti dalla cottura di svariati tipi di pesce.

Tra i prodotti tipici il primo posto spetta alla bottarga. Ricavata dalle uova di muggine rappresenta una vera ricchezza del paese lagunare.

Dal muggine, sottoposto a un particolare processo di preparazione, si ricava un'altra famosa vivanda del Sinis: la mreca. Le anguille vengono arrostite sulla brace dopo essere infilzate negli spiedi, con foglie di alloro e messe in salamoia prima di essere servite; vengono anche bollite e, dopo essere state scolate, ricoperte di abbondante pecorino: è la cosiddetta "anguidda incasada". Non si è trattato delle lumache: ottime tutte, da quelle piccole che incrostano gli steli dei fiori attorno alle tombe di Tharros, a quelle grosse, verde scuro, che si annidano sotto le palme nane, a quelle gustosissime che si scoprono sotto i lentischi e cisti.

Tra gli altri prodotti tipici da assaporare ricordiamo il pane, l'olio d'oliva e i dolci locali: gueffus (dolci di mandorle), mostaccioli, zippole e amaretti.

Dolce locale © AMP Preparazione della mreca © AMP
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