Ingredienti:
1 kg. di anguille; sale, acqua, aglio; pecorino.
Procedimento:
Lessare le anguille in abbondante acqua salata, aromatizzata con l’aglio. Dopo averle scolate disporle su un piatto da portata e cospargerle con abbondante pecorino. Decorare a piacere con foglie di alloro e fettine di limone.
Vino consigliato:
Da accompagnarsi con un vino bianco secco.